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 Menu à 29 €uros

 

 

Cochonnaille juste tiédie,

onctueux de topinambours & oignons confits

Ou

Rizotto de seiches au riz noir,

champignons – huile de truffes

 

***

Onglet de bœuf,

pommes boulangères, jus réduit au xérès

Ou

Poisson de pêche du jour,

céleri – vanille – crevettes grises

 

                                                                         ***          

Noix de coco, extra-bitter,

crème glacée & ganache

Ou

Tarte d’oranges sanguines,

 mascarpone, pulpé Maltaises

 

 

 

 

Menu à 44 €uros

 

                                                                                      

 

Le foie gras de canard,

 fèves de tonka & clémentines

Ou

Saint Jacques cuites & crues,

condiments choux fleur & coquillages

 

***

Dos de skrei

Samoussa de langoustines, crabe vert & poivre de Kampot

Ou

Carré de veau, tartare d’huitres,

asperges vertes & carottes épicées

 

***

Baba au vieux rhum,

 crème fouettée à la vanille bourbon

Ou

Autour du chocolat grand cru