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 Menu à 29 €uros

                                                                           

 

L’œuf bio :

royale de foie gras de canard, écume parmesan

ou

 

Le mulet,

en carpaccio, légumes condimentés autour du citron

 

***

 

Le rouget grondin poêlé sur la peau,

bouillon de champignons & ravioles

ou

 

Le carré de porc fermier,

pommes dauphinoises, jus réduit à l’estragon

 

***

 

La clémentine,

meringue chocolat, sorbet mandarine

ou

La châtaigne,

fondant cacao, sabayon bourbon

 

 

 

Menu à 44 €uros

 

 

Le foie gras de canard mi-cuit  au pineau des Charentes,

fruits d’automne

Ou

Les langoustines poêlées,

chanterelles, écume carbonara, croustillant agria

 

***

 

Les Saint Jacques snakkées,

chutney mangues, coquillages & butternut 

Ou

Le lièvre à la royale,

rattes montées au beurre de Pamplie

***

 

La crème brulée vanille bourbon,

streusel & fruits exotiques

Ou

Le rocher Suchard,

glace, pailleté feuillantine, ganache